Bước 1:

• Đun sôi 1 nồi nước cùng với ½ thìa muối hạt, vài lát gừng, hành tím. Sau đó, cho thịt heo vào luộc phần mặt da 5 phút, lật mặt thịt lại luộc thêm 5 phút nữa rồi vớt ra, để ráo.
• Cho tất cả gia vị ( ngũ vị hương, hạt tiêu, hạt nêm, muối tinh, dầu hào, nước tương, nước cốt tỏi v..v…) tạo thành hỗn hợp ướp thịt.
• Khứa vài đường lên miếng thịt đã luộc sơ, xoa đều hỗn hợp gia vị lên để miếng thịt được thấm.
• Dùng dụng cụ nhọn đâm nhiều lỗ trên bề mặt miếng da. Sau đó lâu khô bề mặt miếng da.
• Pha hỗn hợp muối và dấm theo tỉ lệ (1:4) rồi phết đều lên bề mặt da heo, sau đó sấy khô. Tiếp tục phết và sấy lặp đi lặp lại 3 lần để da heo được thấm.